コーヒー風味のエクレア。


コーヒーリキュールで風味付けしたフォンダンと香ばしいシュー生地、
ほんのりラム酒をきかせたカスタードクリーム。


コーヒーリキュールやフォンダンもすべて自家製です。

コーヒーリキュールは店で焙煎した珈琲を水出し器にセットして、水の代わりに蒸留酒で抽出します。
香りが良くて、アルコールによって味のキレもよくなるので、コーヒーを使った菓子にもってこいです。

フォンダンを練るのはちょっと大変ですが、とろりととろける舌ざわりは何にも変え難いのです。
ネルドリップの珈琲にとてもよくマッチするテクスチャーだと思います。


ふわっとした生地にチョコがかかった日本的なやさしいエクレアも良いのですが、
しっかり焼き込んだ生地にお酒をきかせたクリームとフォンダンがとろけるフランス風は、食感のメリハリなどもあり、やっぱり美味しいなと思うのです。


8月末ころまでお出しする予定です。
珈琲とぜひどうぞ。







珈琲とお菓子 つぐみ